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  千堆古树熟茶发酵计划第48期  戈贺一芽一叶
 
  发酵实验信息
 
  【原料】布朗戈贺古树
 
  【采摘季节】秋季
 
  【发酵时间】2019年6月
 
  【发酵工艺】木框发酵
 
  【发酵时长】48天
 
  【发酵数量】280公斤
 
  【发酵水源】勐海井水
 
  【发酵地点】勐海
 
  戈贺村隶属布朗山乡结良村委会,布朗山乡7个村委会(勐昂、章家、曼新竜、曼囡、结良、曼果、班章),除班章村委会以外,其他6个村委会几乎都在一条线上。结良是去往布朗山乡政府这条线的第一个村委会,结良下辖结良、戈结良、曼掌、戈贺、曼迈、腊赶、回黄、曼龙、帕亮等9个村民小组。村委会驻地就在公路旁路边的曼掌村口,距320省道两公里。
  戈贺生茶条索
 
  在往期的千堆品鉴中,发酵后的曼新竜苦感留给人的印象是最深的。相比较下来曼囡却不是很苦。另外两个村子帕点(勐昂村)、帕亮发酵为熟茶后苦化快,回韵长。今天我们将要品鉴“戈贺”熟茶的苦,又会是怎样的呈现方式。
  生茶口感:干茶条索粗壮,显毫。汤色黄亮,汤质顺滑饱满。开汤香气明显,入口苦味重一些,涩感明显,但化的相对较快,回甘较好。
  特点:戈贺茶属于苦茶,香气厚实稳重,苦涩重,滋味浓烈,苦中有甜,甜中有苦;口腔有较强的充实感。
  戈贺熟茶条索
 
  熟茶口感:吉良戈贺一芽一叶,干茶条索芽头多,色泽黄褐紧结。洗润两道,冷杯蜜香。出汤第一泡汤色略浑,茶汤饱满,入口既能感到清晰的苦。二泡后汤色红褐透亮,熟香味正。三至五泡汤感滑润,入口苦感依旧鲜明,回甘快,苦韵留久。六至八泡茶汤饱满度下降,木质香明显,但依旧保持苦感,此时涩略显于苦,茶汤清甜,纯净。
  特点:汤感润滑度较好,1-8泡入口都有明显的苦感,苦后回甜,涩化生津,苦韵留久,香气纯正。
  品饮建议:戈贺熟茶汤感饱满,苦底足,与帕亮、帕点、曼新龙同属苦底茶。冲泡时宜增加出汤时间,让茶叶中的大分子物质充分析出。
  熟茶叶底
  生茶叶底
 
  品评语录
 
  张小姐
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:黄褐,芽头较多,干净;
 
  汤色:红褐;
 
  汤感:滑、干净;
 
  香气:淡淡的木质香;
 
  口腔回馈:苦底较重,难化开,舌根、嗓子有点燥;
 
  综合评价:有布朗山的特点,也有勐海茶厚重的特点。整体感觉很不错,到后面苦淡了,但汤越来越甜;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡五分钟,有滑度,微涩,菌香明显,融合度好
 
  第二泡三分钟,滑度较弱;融合度一般;
 
  第三泡三分钟,水味重,融合度差;
 
  特点综述:茶汤稳定性不是很好,耐泡度一般;

 
  致和
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:芽头多,条索黄褐;
 
  汤色:深红;
 
  汤感:饱满,苦韵足,1-3泡汤感饱满,5泡后滑润;
 
  香气:熟香,木质香偏药香;
 
  口腔回馈:苦韵明显,有回甘生津,苦化得慢;
 
  综合评价:出汤滋味不稳定,6泡后苦感减淡,滋味清甜有滑度。口感综合性不错;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡五分钟,汤感饱满,苦味足,带一点菌香,回甘生津明显。融合度好;
 
  第二泡三分钟,汤感下降,汤感薄;融合度下降;
 
  第三泡三分钟,水味重,无汤感;
 
  特点综述:滋味掉的快,稳定性不佳,第一泡汤感较好,喉部有燥感,略有涩底。
 
 
  欢欢
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:条索红褐,显毫,芽头较多;
 
  汤色:茶汤干净,透亮;
 
  汤感:入口润度较好,苦底明显,饱满可以;
 
  香气:茶汤木质香明显,类似药香;
 
  口腔回馈:口腔舒适度较好,回甘生津较好;
 
  综合评价:一至三泡茶汤不稳定,内含物质浸出较快。香气,回甘生津,饱满度都可。喉部有点燥。

 
  审评冲泡:
 
  第一泡五分钟,茶汤饱满度可以,苦底较显,入口润度较好;融合度较好,香气显;
 
  第二泡三分钟,汤感较薄,较涩;茶汤掉水较快;
 
  第三泡三分钟,甜,茶汤水味重;
 
  特点综述:耐泡度不够,第一泡汤感可以,之后茶汤掉水太快。
 
  本期品鉴结束
 
  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
 
  书院熟茶从成立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
 
  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
 
  空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
 
  书院熟茶此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
  书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
 
  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。
  未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。
 
  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白,我们同样会共享这方面的数据。
 
  好熟茶不再是靠好运气,好原料需要正确的好工艺,好味道应该一直延续下去,好仓储定不负好时光!
责编:张二亮
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