云元谷每日熟茶丨科普:渥堆发酵中微生物起的主要作用
云元谷·南昌丨高朋胜友满茶坊,有事邀来话短长。
云元谷每日熟茶丨探讨:重发酵时间长,轻发酵时间短?
咖啡碱是广泛存在于茶叶中的嘌呤碱,是构成茶汤的重要滋味物质,呈现明显的苦味,与普洱茶品质呈正相关,茶叶中也含有可可碱、茶碱等等,但因为含量很低,不在我们的讨论范围内。
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵中茶多酚是如何转化的?
云元谷每日熟茶丨渥堆发酵40-60天左右,那些环节消耗了这么多时间呢?
轻发酵熟茶,按照成熟度来说,普遍以七成熟为标准,叶底褐红稍显青,即叶底以红为主,红中显褐,略微显青,品饮时有苦底有涩味,微带酸,主要是高级别熟茶体现这样的特点;