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  “南方有嘉木,美名曰普洱”。云南是普洱茶的故乡,也是世界茶树的原生地。古树茶,则是普洱茶中的一个重要组成部分,在人们如今的品饮习惯中,古树纯料甚至成为普洱茶行业内的一种追求!

  一、什么是古茶树?

  究竟树龄在多少年左右才能够称为古树?有人认为,树龄在百年之上便可以称为古树;但也有人认为,树龄必须在两百年至三百年以上才能称为古树。总体而言,关于古树树龄的问题没有一个具体的定论。

  但在众多古树年龄版本的版本之中,认同度比较高的说法是树龄到一百年的茶树就可以称为古树茶了。有关资料显示,近代云南以来开始大量种植茶,是在1820年到1850年(清道光之前)之间。到清朝末期,受战乱等因素的影响,云南茶区茶树种植开始处于停滞局面;到了1912年(民国初期),云南茶区陆续重整茶业;1983年前后种植群体种,到了1986、1987年开始种植良种茶扦插苗。

  所以,从云南两次大规模植茶的时间间隔大概在一百年左右来看,“树龄在一百年以上的茶树可以称为古茶树”这一说法是合理的。

  二、关于纯料?

  随着时间的推移,纯料的定义也不断的在刷新,且大有越来越“纯”的趋势。一般的,我们将“纯料”分为以下三种:

  第一种纯料:同一山头同一片茶园中的古茶树,根据树龄划分,按照批次采摘鲜叶,以春秋茶严格分开为原则制作而成。相较于第二、三种纯料,这种纯料的产量相对会较高。

  第二种纯料:单株。只在同一棵古茶树上采摘鲜叶,制作成茶品。但并不是任何一棵古茶树都可以被称为单株,一般都是要选择古茶园中最壮硕、鲜叶产量较高并且口感滋味最出众的一棵或几棵茶树,只采摘它的头春茶,所以产量很少,基本属于私人珍藏。

  第三种纯料:茶王树。既然能被封为茶王,并不仅仅是因为树龄大、扎根深、鲜叶产量高,在同一片区中最具代表性,同时还因为它滋味口感综合各方面表现最为优秀。所以,茶王数量稀少,我们甚至可以说,这类纯料是古树茶中的极品,而且绝对不拼配。

帕沙茶王树)

  三、古树茶好在哪里?

  为什么说古树茶的品质要优于其他茶品?首先得益于它的生长环境,远离一切现代污染,不使用任何的农药、化肥,保持着最原始的生长状态。

  其次,古树茶是一种稀缺性的资源。最大的特点在于树龄优势——大树龄、韵更深。根系发达,能够汲取土层深处的营养物质,所以古树茶的内含物质丰富,滋味醇厚

  四、高品质的古树茶需要满足哪些条件?

  1、原料的真实性

  古茶树是一种不可再生的稀缺资源,而“物依稀为贵”,市场规律主导下,古树茶显得炙手可热。在利益的驱使下,以次充好,以品质粗劣的台地茶拼配古树茶的现象一直存在。而真正的古树茶,需要的是真实的树龄、真实的品质。

  以上我们提到拼配,并不是说只要是拼配就不好,不同产区品质纯正的真正的古树也能拼配出口感丰富的古树茶,但优质的古树茶拼配上劣质的茶叶必然不能出好茶

  2、制作工艺

  好的制茶工艺是成就一款优质古树普洱茶的关键所在,也只有真正把控好每一个环节才能制作出好茶。比如杀青时对温度的把控、揉捻的力度、压饼的轻重......

(芒嘎拉2019年春帕沙)

  所以,也就有这样一种说法:好的工艺与一般的原料不一定能制作出优质的茶品,但优质的原料碰上粗劣的工艺一定不能制作出一款极具品饮与收藏价值的好茶。

  3、仓储条件

  优质的原料、恰到好处的工艺,是不是就注定能够成就一款优质的古树普洱茶呢?满足以上两个先决条件,还需要良好的仓储条件作为依托。

(芒嘎拉2019年春秘境)

  普洱茶作为茶界“越陈越香”的标杆,需要一个良好的后期储存环境来实现后期转化。如果你的古树普洱茶,原料和工艺到位了,在后期的仓储中却出现受潮和发霉的情况,那么再怎么存也达不到“越陈越香”的效果。

(芒嘎拉2019年春勐宋

  总而言之,高品质的古树普洱茶,不仅需要优良的生态环境造就的优质古树原料、还需要好的工艺、好的仓储。只有满足这些条件,才能真正成就一款优质的古树普洱茶。

(芒嘎拉2019年春雅韵

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