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  千堆古树熟茶发酵计划第25期  易武麻黑古树熟茶

  【原料】易武麻黑

  【采摘季节】秋季

  【发酵地点】勐海

  【发酵水源】勐海山泉水

  【发酵数量】20公斤

  【发酵时间】2018年10月=

  【发酵方式】竹筐发酵

  【发酵时长】60天

  地理介绍:

  易武乡位于勐腊县北部,下辖易武、纳么田、麻黑、曼腊、曼乃、倮德6个村民委员会。辖区最高海拔刮风寨黑水梁子为2023米,是西双版纳州第二高峰。易武山高雾重,群山起伏,沟壑纵横,河道迂回曲折。古茶树分布区域植被生态系统保持较好,是茶树生长的理想环境。

  易武茶的热度一直很高,“香扬水柔”四个字概括了易武茶的特点。香气幽扬,水路细柔。发酵后的熟茶在生茶口感上会有怎样的转变与延续,这是我们通过千堆要去发现的。

  生茶干茶条索

  易武生茶特点:茶气清香悠长,茶汤蜜黄明亮,有苦、涩,水路细腻柔滑,上腭,两颊,舌下生津如鸣泉,喉韵舒爽。

  熟茶特点:汤感饱满黏稠有质感,入口有甜度,水路很好的保留了生茶的细、柔,汤中含香,有生津感。

  熟茶条索

  颜色深褐,条索完整,均匀,肥壮且长

  (未筛分)

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  品饮建议:易武熟茶属于优雅温醇型,适宜喜欢柔和、香甜口感的茶友品饮收藏。

       干茶未经过筛分,略带茶梗

  品评语录

  干茶粗大,完整,汤色浓稠有油性,但透亮度稍欠缺,茶汤厚重有粘稠感,内质丰富。汤香明显,木香和菌香交融。生津快,有淡淡喉韵,口齿留香。

  总体感觉汤感舒适,但喉部稍干,存放后会更加润滑。

  干茶乌黑条索粗大,叶片较大,梗多。汤色干净,汤感细腻,柔顺,汤中含香。口腔回馈有甜韵,稍有苦底。综合评价:总体入口顺柔,细腻,汤中含香,留韵久,因存放时间不够,融合度不够好,汤水有分离,且有点燥(新茶缘故)。

  条索细长呈棕褐色,前两泡稍浑,三泡后红浓。入口甜滑,有菌香。熟茶香气明显,口腔中生津明显,6泡后甜度下降,舌根有生津感。

  综合评价:融合度稍欠缺,水路柔和,汤质饱满,喉部有燥感。很好的延续了生茶柔和细腻的特点。

  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划

  书院熟茶从成立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。

  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。

  空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

  书院熟茶,此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。

       书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。

  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。

  未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。

  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白,我们同样会共享这方面的数据。

  好熟茶不再是靠好运气,好原料需要正确的好工艺,好味道应该一直延续下去,好仓储定不负好时光!

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